Certes ceux qui vivent déjà en Chine sont a priori au courant, par apprentissage sur le tas. Enfin, les expats qui ont un point de comparaison avec leur pays d'origine.
Quand aux locaux, ils se rendent bien compte d'un certain nombre de choses, mais ils “vivent avec”, n'ayant rien connu d'autre. L'exemple typique en étant mes beaux-parents, qui ne manquent pas de nous dire “non pas ça, plutôt ça parce que ...”, ou “pas ici mais là” et autres conseils du même tonneau. Et puis peut-être qu'à force, ils ont développé une certaine immunité (mithridatisation pour faire savant).

En vrac, quelques "petites" choses notées ces dernières semaines ...

  • Viande vendue directement sur des tables en bois, au soleil (parfois) et à la chaleur (toujours); pas de zones réfrigérées comme imposées chez nous en France !
  • Carcasses de porc (congelées) transportées dans la ridelle (ouverte et non réfrigérée bien sûr) d'une de ces petites camionnettes bleues que l'on voit partout, au milieu de la circulation (et donc des bouchons) de la ville, un jour de soleil torride ...
  • Viande surgelée installée dans le linéaire au supermarché et laissée à décongeler en rayon ... et je ne suis pas sûr qu'il n'y ait pas recongélation la nuit suivante !
  • Viande bourrée d'eau (exemple : poulet indiqué 332g, en réalité 262g ... 70g de flotte !). Pour ce poulet, une explication que ce serait dû à la façon de les plumer : Trempés dans l'eau bouillante, puis mis dans une sorte de centrifugeuse qui détache les plumes ... Un conditionnement trop rapide ensuite serait responsible de cette rétention d'eau bien désagréable ... et surtout trompeuse ! (et peu détectable immédiatement dans la mesure où le produit est congelé ...) Donc j'aurai tendance à imaginer que ça arrange quand même bien quelques personnes (comment ça je vois le mal partout ?).
  • Scandale de la viande de porc dans le Sichuan (ici) mais pas seulement (voir là)
  • Oeufs “ré-étiquetés” pour faire croire à des oeufs extra-frais ... mais le contenu est décevant pour le moins ... bonjour les odeurs et la couleur ... Egalement, des oeufs en provenance de la province du Liaoning, ayant apparemment mis un mois pour faire le voyage (si on en croit l'étiquetage) ... Sachant que la durée de vie maxi d'un oeuf est de 28 jours, et encore lorsqu'il est conservé dans des conditions idéales ...
  • Problème du lait, même UHT (voir dans ce billet de Cris-à-Beijing)
  • Problème de qualité (doux euphémisme) de la crème glacée chinoise (voir ce billet)
  • Scandale du lait "Nestlé Nidal 2" (lait de suite) fabriqué avec du lait de vaches du Heilongjiang et qui apparemment contiendrait des produits chimiques néfastes pour la santé des bébés ...

Et pourtant ... selon une discussion tenue avec un chef français officiant à Canton, il semble que des contrôles assez stricts existent.
Lui même disait que le restau où il travaille était contrôlé par les autorités sanitaires 3 à 4 fois par mois.
Que les vendeurs de viande “à la planche” étaient pas mal contrôlés également, et qu'en tout état de cause une viande non vendue en fin de journée était détruite ...

Les autorités auraient donc une certaine peur d'un scandale alimentaire ?
Mais alors, comment expliquer cette réticence à informer la population, voire même à black-outer complètement linformation ?
Comment expliquer également les oeufs par exemple ?
Certains bénéficieraient-ils de passe-droits ? Ou plus exactement y aurait-il un certain monnayage de faveurs dans ce domaine pourtant extrêmement risqué qu'est la sécurité alimentaire ?
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Une dernière remarque pour terminer ...
La viande de boeuf chinois est à éviter. De la vraie semelle. Mais c'est aussi parce qu'avec leur obsession de la fraicheur, les chinois n'ont pas encore intégré le fait que cette viande doit être laissée quelques jours à rassir avant d'être mise en vente (d'un autre côté, quid des conditions de stockage ?).
Voir donc la viande d'origine australienne ou néo-zélandaise pour avoir quelque chose de correct

PS : contrairement à la légende, le boeuf US standard (celui qu'on trouve partout là-bas) n'est pas bon du tout ! J'ai pu le constater lors de mon séjour là-bas, c'est un machin sans goût ... pas étonnant que les ricains soient fanas de tout un tas de sauces diverses et bien chargées en sucres et autres cochonneries ...